Entrée facile:Mille-feuille aubergine-chèvre

Ingrédients pour 4 personnes:
2 aubergines de taille moyenne
1 buchette de chèvre
2 CàS de miel
quelques pignons de pin

Eplucher les aubergines et les couper en tranche fine.
Les faire frire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Réserver sur du papier absorbant, afin d'éviter que les aubergines ne soient trop grasses. Saler et poivrer. Attendre quelques minutes afin que les aubergines refroidissent.
Couper le chèvre en fine tranche.
Dresser les assiettes en commençant par une tranche d'aubergine, puis une tranche de chèvre. Renouveller l'opération plusieurs fois. Terminer par une tranche d'aubergine.
Verser une cuillère de miel sur le mille-feuilles.
Décorer avec quelques pignons de pin.