Escalopes de porc sucrées-salées et sauté de carottes au basilic thaï

Ingrédients

* 10-12 fines escalopes de porc (j’ai acheté celles de la marque du Breton, sans antibiotiques; on pourrait aussi prendre un filet, coupé en tranches qu’on écrase ensuite avec le plat du couteau)
* 3 c. à table de sauce soya
* 2 c. à thé de cassonade
* Nouilles aux oeufs pour chow mein (environ 2 tasses)
* Huile de pépins de raisin
* 4 carottes pelées et tranchées minces, en biseau
* 15-20 feuilles de basilic thaï
* 2 c. à table de ciboulette fraîche, hachée
* 150 ml de bouillon de poulet
* 1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
* Huile de sésame grillé (au goût)

Préparation

* Dissoudre la cassonade dans la sauce soya, ajoutez les escalopes et laissez mariner une demi-heure au frais.
* Faire bouillir les nouilles en suivant les instructions sur l’emballage, égoutter bien et faire revenir dans un peu d’huile pendant 5-6 minutes pour les rendre croustillante; réserver.
* Égoutter les escalopes (conservez la marinade), ajouter un peu d’huile dans la poêle et faire dorer des deux côtés (mieux vaut en faire cuire seulement 5-6 à la fois dans une grande poêle, sans quoi la viande va bouillir au lieu de dorer), et réserver.
* Faire revenir les carottes une minute, puis ajouter la ciboulette, le bouillon, la fécule délayée et la marinade des escalopes et cuire pour attendrir légèrement les carottes (laissez-leur quand même un peu de croquant, hein!)
* Remettre les nouilles et les escalopes dans la poêle, parsemer de basilic thaï et parfumer d’un peu d’huile de sésame grillé. Mélanger et servir, avec quelques feuilles de basilic thaï pour décorer.