Pigeons aux poires sauce chocolat

Préparation
Préchauffez le four th 7/8 (220°).
Faites fondre 25 grammes de beurre dans une sauteuse. Mettez-y les navets à dorer, poudrez-les de sucre. Salez, couvrez. Faites cuire doucement 20 minutes.


Ingrédients (pour 6 personnes)

6 pigeons
12 petits navets
6 poires
2 c. à soupe de sucre
50 g de beurre
Sel, poivre
Pour la sauce :
25 cl de vin rouge
10 cl de bouillon de volaille
2 gousses d'ail
2 échalotes
2 c. à soupe de cacao amer
3 c. à café de sucre
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de crème liquide
6 carrés de chocolat noir à pâtisserie
90 g de beurre

Pelez et coupez les poires en quartiers. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle. Dorez-y les poires.
Placez les pigeons dans un plat, salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile, enfournez. Faites cuire 20 minutes.
Pelez et hachez l'ail et l'échalote. Faites fondre 10 grammes de beurre dans une casserole. Mettez-y l'ail et l'échalote à suer 10 minutes. Versez le vin et le bouillon, laissez réduire presque à sec.
Passez au tamis et remettez le jus dans la casserole, sur feu doux. Ajoutez le cacao, le sucre, le vinaigre, la crème et le chocolat. Faites fondre en mélangeant.
Retirez la sauce du feu et incorporez le beurre en parcelles en fouettant.
Sortez les pigeons du four, coupez-les en deux.
Servez les pigeons avec les navets et les poires, arrosés d'un filet de sauce chocolat.