Oeufs à la pancetta

Ingrédients

(pour une personne)
· 4 tranches minces de pancetta forte
· 2 oeufs
· Piment d’Espelette moulu
Préparation

· Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, formez un carré avc quatre tranches de pancetta en superposant légèrement les bords;
· Brisez deux oeufs sur la pancetta et couvrez la poêle;
· Laissez cuire à feu moyen, jusqu’à ce que le blanc fige (et vive le couvercle transparent de pyrex, qui permet de surveiller la cuisson sans devoir découvrir et faire ainsi fuir la vapeur!)
· Transférez dans l’assiette de service et parsemez de piment d’Espelette.