Escargots au vermouth et au yogourt des Balkans

Ingrédients

* 1 boîte de gros escargots (environ 24), égouttés et rincés
* Vermouth
* 1 c. à table de beurre
* 1 échalote française émincée
* 1 gousse d’ail écrasée
* 2 c. à table de yogourt des Balkans (ou crème sure, ou bedon yogourt maison)

Préparation

* Rincez et égouttez les escargots, puis mettez-les à macérer 30 minutes dans le vermouth (versez-en juste assez pour les couvrir – environ 100 ml)
* Égouttez les escargots et réservez le vermouth;
* Faites fondre le beurre et faites dorer les escargots et l’échalote, puis ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes;
* Versez la moitié du vermouth dans lequel les petites bêtes ont macéré, laissez réduire de moitié et coupez le feu
* Incorporez le yogourt, mélangez bien et servez.