Le tonnelier

Les métiers autour de la vigne
et du vin

Le
tonnelier

La barrique est construite de façon
artisanale. Elle exige du tonnelier un savoir-faire rigoureux.
Chacune des phases de fabrication, choix du bois, du mode
de séchage, de la durée et de l’intensité
de la chauffe, participe à la qualité de la
barrique et intervient sur la qualité du vin.

Le chêne est l’essence la plus adaptée
à la fabrication des barriques. Les tonneliers sélectionnent
les chênes dans les forêts du centre de la France,
du Limousin, de Bourgogne, des Vosges et du Jura.




La
fabrication de la barrique s’effectue en 5 phases :
1ère
phase : Le Débitage, les
troncs de chêne sont abattus puis débités
en billes qui sont fendues au fil du bois pour obtenir des lames.

2ème
phase : Le séchage, les lames
sont empilées en plein air pour y sécher deux
ans au minimum. Ce séchage à l’air libre
permet d’extraire toute l’humidité du bois
et d’améliorer ses qualités aromatiques
par le développement de moisissures dégradant
certains composants amers du bois.










3
ème phase : Le façonnage,
les lames sont taillées en douelles, planches qui composent
la barrique. Elles sont disposées en couronne au-dessus
du feu pour recevoir leur courbure définitive. Le cerclage
termine la mise en forme en maintenant les douelles par des
cercles d’acier. (Les douelles ne sont ni clouées,
ni collées, juste cerclées et la barrique sera
pourtant étanche).

















4ème
phase : La chauffe, la barrique,
pourtant dépourvu de fond, est le plus souvent disposée
de nouveau au-dessus d’un feu pour le brûlage intérieur
des douelles.
















5 ème phase : La préparation des barriques.
Avant son emploi dans le chai, on verse
quelques litres d’eau dans la barrique pendant 24h00.
Les douelles se gonflent, la barrique est étanche et
peut recevoir le vin.